L’importance du rayonnage

Le processus de soutirage consiste à siphonner le vin loin des sédiments. Les sédiments sont principalement constitués de cellules de levure inactives ou mortes. Si la levure est bénéfique pour le moût au début, elle se multiplie plusieurs fois avec le temps. À mesure que chaque nouvelle génération de levure est produite, les générations plus âgées meurent. La plupart de ce que vous verrez au fond de votre récipient de fermentation sont des cellules de levure mortes.

Alors que la fermentation approche de la fin du cycle, il devrait y avoir une quantité importante de cellules de levure actives qui commencent à se ralentir parce qu’elles sont à court de carburant; ou du sucre. Une fois les sucres consommés, la levure active commencera à mourir de faim et à se nourrir d’elle-même. Une enzyme sera produite qui décomposera les cellules de levure inactives. Le but de ceci est de libérer les nutriments dans les cellules de levure mortes qui peuvent être utilisés par les cellules de levure qui sont encore actives. Ce processus s’appelle l’autolyse. Au fil du temps, un lot de vin par ailleurs parfaitement bon peut être ruiné à la suite de ce processus.

L'importance du rayonnage

Le soutirage est également important car il peut aider à la clarification du vin


Le soutirage est
également important car il peut aider à la clarification du vin. Si le vin n’est pas soutiré, le résultat final sera du vin qui peut être clair sur le dessus; cependant, le fond sera un peu épais et brumeux.

Le processus de soutirage n’est pas terriblement difficile. En fait, c’est assez simple. Un siphon est nécessaire pour le soutirage. La clé; cependant, veillez à siphonner le vin sans remuer les sédiments. Il convient de noter que si des tuyaux de qualité alimentaire peuvent être utilisés, de nombreux vignerons préfèrent utiliser ce que l’on appelle un tube de soutirage pour soutirer leur vin. C’est parce que, si vous ne faites pas attention; l’utilisation d’un tuyau pour soutirer le vin peut faire remuer les sédiments et les déplacer. Un tube de soutirage s’adapte à l’extrémité du tuyau et sert de type de baguette qui vous permet de contrôler où dans le récipient vous tirez le vin.

Autrefois, le vin était soutiré en aspirant manuellement le bout du tuyau; Cependant, aujourd’hui, de nombreux progrès ont été réalisés dans l’équipement de vinification


Autrefois, le vin
était soutiré en aspirant manuellement le bout du tuyau; Cependant, aujourd’hui, de nombreux progrès ont été réalisés dans l’équipement de vinification. L’un de ces progrès est un siphon automatique qui fonctionne avec une pompe afin de démarrer l’action de siphonnage.

Gardez à l’esprit que lors des deux à trois premiers soutirages, il n’est pas indispensable de retirer tous les sédiments. Vous devriez essayer de siphonner autant de liquide de vin que possible; cependant, même si vous apportez une petite quantité de sédiments, ce sera très bien. C’est lors du soutirage final qu’il devient impératif de veiller à ce que tous les sédiments soient laissés et qu’aucun ne pénètre dans le vin.

Une fois le processus de fermentation terminé, si vous devez encore soutirer le vin (par exemple lors du stockage du vin à long terme en vrac), il peut être nécessaire d’ajouter des comprimés de Campden au vin


Une fois le
processus de fermentation terminé, si vous devez encore soutirer le vin (par exemple lors du stockage du vin à long terme en vrac), il peut être nécessaire d’ajouter des comprimés de Campden au vin. Le but est de garantir que l’air qui aurait pu pénétrer dans le vin pendant le soutirage est évacué. Les comprimés Campden aideront également à minimiser l’oxydation. Gardez à l’esprit que ce n’est pas un problème lors du soutirage du vin alors que le processus de fermentation est en cours, car le CO2 produit pendant la fermentation éliminera naturellement tout air qui aurait pu être introduit.

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